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こね上げ温度計ってますか？ by 神奈川(藤沢・茅ヶ崎） パン教室 みもざてい
皆様こんにちは、湘南のパン教室みもざていでございます。
いよいよ暑くなってきましたね💦
こんな中でもパンをご自宅で焼く方は本当に素晴らしい！
夏のパン作りでは一つ注意が必要です。
それはこね上げ温度が高くなりすぎることです。
こね上げ温度が高くなりすぎると、パンは過発酵になりやすいです。
放っておくとパンの食感も風味も悪くなります。
こね上げ温度を計ってみましょう。
こね上がって一次発酵に入る前のパン生地に温度計を刺して計ります。
もしこね上げ温度が高い場合は何等かの対処をすると良いですね。
詳細はこちらをご覧ください。
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