今月レッスンの新タマネギのハードパン、名前の通り新タマネギがたっぷり入ります。

新タマネギは、ものによって水分の含有量が微妙に違ってその微妙な違いが、出来上がりの差となって現れます。

毎回安定して作れるかは、いかにその差を無くすか、にかかってくるのです。

私は、米隆農園さんにお願いしてベストな新タマネギを大量にキープ。

すべてのレッスンで同じ品種の玉ねぎを確保しました。

こね上がりの直前まで　新タマネギから水分が放出されるので、いつものパンよりグルテン膜が弱いです。

低温長時間発酵の製法を取るので、グルテンの弱さはある程度是正されますがそれでも通常のハードパンよりグルテンは弱めになります。

生地破れがないように慎重に成形しましょう。

憧れのオニオンクープは他の配合の時に譲ることにして、今回はいつもの十字クープで。

生地はモチモチの食感で、お味には新タマネギの旨味も加わってとても美味しいですよ。

7㎜くらいの薄さのカットしてトーストするのも、とても美味しい食べ方です。

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