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～ポーリッシュのバゲット～

ポーリッシュ種で作ったバゲットです。

一本クープ、大胆に開きました。

右手と左手がどうしても力加減が違うので・・

当然利き手が強いので、左右がアンバランスになりがちです。

そんな時はバゲットの左右を変えて、均一になるように成形しましょう。

フランスのBabyは、このバゲットの先端を「おしゃぶり」のようにしている、

とコルドンブルーのステファンシェフが教えてくださいました。