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～ブリオッシュ　ナンテール～

ブリオッシュは非常にバターの含有率が高いパンです。

バターが多いと発酵のスピードが遅く大丈夫？と心配になってきますが、ここで発酵温度を上げないのが大切です。

発酵温度を上げ過ぎてしまうと焼き上がったときにパサついたパンになってしまいます。

オーブンレンジの発酵機能を使うとき、二次発酵の温度は高くても３５℃にしましょう。

４０℃４５℃という設定温度もありますが、その温度では発酵が早く進み過ぎてパンの味が落ちますよ。

またできればオーブンレンジにはスチーム発酵機能があると良いですね。

スチーム機能が無い場合、オーブンレンジの中での乾燥を防ぐためパン生地を入れる前に一度庫内に霧を吹きましょうか。

パン生地に乾燥は大敵です。

ただ最後に卵を塗る場合は、パンを若干乾燥させてからの方が卵は綺麗にムラなく塗れます。